FERME CHAUVET : nos idées recettes à partir de produits locaux au Mans dans La Sarthe (72)

PATE FEUILLETEE

Ingrédients :

150 g de farine

150 g de beurre congelé en morceaux au préalable 1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le thermomix avec 75 g d’eau froide dans le bol et mixer 15 sec à vitesse 6 – Mixer 10 sec, fonction sans inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir – Etaler la pâte en un rectangle et la replier en 3 – Répéter 3 fois cette opération

FILET MIGNON EN CROUTE

Ingrédients (4 personnes) :

1 filet mignon,

Pâte feuilletée, 50 g de beurre, 3 échalotes, 1 kub or, 500 g de champignons forestiers, 2 CS de crème fraîche, 1 CS de moutarde 10 cl de vin blanc 1 jaune d’oeuf avec un peu d’eau, Sel, poivre.

Faire revenir le filet dans 25 g de beurre dans une poêle, bien dorer et réserver

Remettre 25 g de beurre dans la poêle, mettre les échalotes hachées et le vin blanc jusqu’à réduction puis les champignons. Quand il n’y a plus de jus ajouter la crème fraiche et la moutarde et laisser mijoter doucement.

Poser un peu de cette préparation sur la pâte feuilletée, déposer ensuite le filet mignon mettre le reste dessus. Fermer la pâte et badigeonner avec le jaune d’oeuf + eau et mettre au four 45 min à 180° C.

Pour le présenter sur assiette, couper des tranches à l’aide du couteau électrique accompagné d’un flan de brocolis et d’une purée de patates douces.

PUREE DE PATATES DOUCES

Ingrédients :

800 g de patates douces,

20 cl de créme fraiche, 50 g de beurre, Sel, poivre, cumin.

Eplucher les patates, les couper en morceaux, les faire cuire dans de I’eau bouillante salée 10 à 15 min.

Bien les égoutter, les passer au presse-purée surtout ne pas les mixer Ajouter Ia créme fraiche, le beurre saler, poivrer et une petite pincée de cumin

Servir chaud

FLAN DE BROCOLIS. gruyére et amandes

Ingrédients :

600 gr de brocolis,

100 g de gruyère râpé, 2 CS d’amandes effilées, 4 oeufs, 3 CS de crème fraîche épaisse, 1 pincée de noix de muscade, Sel, poivre.

Faire cuire les brocolis au cuit vapeur. Ensuite les écraser. Casser les oeufs dans un saladier, ajouter la crème fraîche, la muscade, du sel, du poivre ajoutez la moitié du fromage.

Verser dans un moule beurré. Répartisser le reste de gruyère rapé.

Enfourner 30 min Th 180°c ou 6. Avant la fin de cuisson (5 min), saupoudrer d’amandes effilées.

Servir chaud.

AUMONIERE DE RILLETTES/POIREAUX

Pour 6 personnes:

Ingrédients :

6 feuilles de brick

2 beaux blancs de poireaux 600 g de rillettes

Faire suer Ie blanc de poireaux avec du beurre et huile d‘olive

Ensuite y ajouter les rillettes. Remuer de temps à autre, de sorte que les rillettes se mélangent bien aux poireaux

Répartir la préparation au milieu de chaque feuille de brique. Ensuite on plie en aumônière et on fixe avec un pic.

Mettre au four TH 180°C ou 6 pendant 10 minutes

Servir sur une assiette avec de la mâche arrosée d’un filet de vinaigre aux framboises, quelques tomates cerises et filet de magret de canard.

Bon appétit

Sauté de porc à la crème de moutarde

Pour 4 personnes:

Ingrédients :

1 kg de sauté de porc, 2 oignons, 3 carottes, 30 g de beurre, 2 CS d’huile d’olive, 25 cl de vin blanc, 25 cl d’eau, 20 cl de crème fraîche épaisse, 2 CS de moutarde et 2 CS de farine.

Dans une poêle, faire revenir les morceaux de sauté de porc avec l’huile d’olive.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles, émincer les oignons et faire revenir dans une cocotte.

Une fois qu’ils commencent à dorer, ajouter, l’eau, le vin blanc puis le sauté.

Refermer la cocotte, laisser cuire 25 minutes.

Retirer le sauté de la cocotte, ajouter la moutarde et la crème fraîche, bien mélanger.

Ajouter doucement la farine et remuer pour faire épaissir la sauce.

Remettre le sauté de porc et couvrir 5 min pour que la viande s’imprègne de la sauce.

Servi avec des pommes de terre sautées.